Temporada de los Perretxicos

Los Perretxicos, también son conocidos como seta de primavera, perro chico, sisas o seta de San Jorge, entre otros según la zona. Es una de las setas más apreciadas en el norte de la península, sobre todo en la zona de Navarra, País Vasco, seguidos de cerca por Cantabria. Los meses en que se pueden encontrar son de marzo a julio, aunque los mejores meses suelen ser abril y mayo, dependiendo de las precipitaciones que se hayan dado en los meses anteriores.

Crece en grupos formando sendas o “perretxikales”, su carne es prieta, blanca y aromática. Es una seta que da mucho juego en la cocina, ya que se puede emlear en aperitivos, revueltos, cremas… Muy buen acompañante para platos de carne y pescado.

Todo ello, sumado a su escasez, hace que los primeros perretxicos frescos de temporada sean los más demandados.

Perretxicos en Santander - La Bombi